LE BLOG CURRY & CO
CHAQUE PLAT
A SON HISTOIRE.
Biryani, butter chicken, naan, chai… D’où viennent les plats que nous servons à Montauban ? Petites et grandes histoires de la cuisine indienne.
Histoire des plats · 5 min
Histoire du biryani : du riz persan aux tables de l’Inde
Né d’un mot persan, façonné dans les cuisines princières puis adopté de Hyderabad à Kolkata, le biryani raconte à lui seul plusieurs siècles d’histoire…
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Histoire des plats · 5 min
Histoire du butter chicken : de Peshawar au Moti Mahal de Delhi
Un poulet tandoori, une sauce tomate au beurre et un restaurant de Delhi devenu légendaire : l’histoire du butter chicken, jusqu’au procès qui oppose ses…
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Histoire des plats · 5 min
Histoire du naan, du four tandoor au naan au fromage
Pain de cour cuit au tandoor, cité par Amir Khusrau au temps des sultans de Delhi, le naan a fait un long chemin avant de se garnir de fromage à Paris.
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Histoire des plats · 5 min
Histoire du tikka masala : entre le tandoor et Glasgow
Grillé au tandoor, nappé d’une sauce tomatée et revendiqué par Glasgow comme par le Pendjab, le tikka masala est sans doute le plat indien le plus disputé du…
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Histoire des plats · 5 min
Histoire du samosa, de la Perse aux rues de l’Inde
Né en Perse sous le nom de sanbosag, servi aux sultans de Delhi bien avant la pomme de terre, le samosa est devenu l’en-cas emblématique de l’Inde.
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Histoire des plats · 4 min
Histoire du korma : l’art du braisage à la cour moghole
Plus qu’une sauce douce, le korma est une technique de braisage héritée des cuisines mogholes. Retour sur l’histoire d’un plat de fête, de Delhi à Lucknow.
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Histoire des plats · 6 min
Chai : l’histoire du thé aux épices, de l’Assam aux chaiwalas
L’Inde n’a adopté le thé qu’au XXe siècle, et ce sont ses vendeurs de rue qui en ont fait le masala chai. Histoire d’une boisson du quotidien, avec un détour…
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Histoire des plats · 5 min
Histoire du daal, l’un des plus vieux plats de l’Inde
Cultivées depuis des millénaires dans le sous-continent, les lentilles ont donné naissance au daal, le plat quotidien de l’Inde. Histoire d’un pilier discret.
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Histoire des plats · 5 min
Chicken 65 : l’histoire d’un classique né à Chennai
Né en 1965 dans les cuisines du Buhari, à Chennai, le chicken 65 doit son nom à un nombre qui fait toujours débat. Retour sur l’histoire d’un en-cas devenu…
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